RICETTE: TORTELLINI BOLOGNESI

Eh già, non potevano mancare i tortellini che facciamo qui a Bologna. Io li faccio come da tradizione della mia famiglia, cioé con il ripieno crudo, anche se so che molti fanno cuocere il lombo come vorrebbe la ricetta originale. Ma a noi piacciono così.
Attrezzo più che utile é il setaccio/asciuga-pasta  dove riporli mano a mano che si chiudono, perché consente ai tortellini di asciugare bene su entrambi i lati.
Quando si preparano conviene sempre farne in quantità e riporli nel congelatore in sacchetti ben sigillati; si usano senza scongelarli.



Ingredienti per il ripieno (per circa 4 uova di tortellini - dipende quanto li si fa piccoli): 100 gr di lombo di maiale - 100 gr di prosciutto crudo - 100 gr di mortadella IGP - 150 gr di parmigiano grattugiato -  1 uovo - noce moscata

Mettere nel mixer il lombo, il prosciutto e la mortadella (questi ultimi si possono mettere sia tagliati in unici pezzi o affettati come ho fatto io) e frullare finemente il tutto.
Aggiungere l'uovo, il parmigiano e la noce moscata (a piacimento ricordando comunque che é molto saporita) e frullare fino a quando risulta tutto ben amalgamato.
Tirare la sfoglia, tagliarla (esiste l'apposita rotella scorrevole) in piccoli quadretti, riempire con il ripieno ottenuto, chiudere il tortellino. 
Il ripieno può essere anche conservato in frigorifero per 24 ore qualora non si riuscisse ad utilizzarlo tutto il giorno stesso.
Consiglio per non far seccare la sfoglia: se non ci sono diverse mani a riempire/chiudere i tortellini e se non si va in velocità, purtroppo la sfoglia diventa secca e quindi impossibile da chiudere. Un sistema per conservarla bene (anche fino al giorno dopo) é di dividere l'impasto. Si può mettere una parte dell'impasto in un sacchetto (quelli da congelatore), richiuderlo bene con un nodo stretto e riporre in frigorifero. 
L'impasto della sfoglia così conservato sarà soffice anche il giorno dopo e si riuscirà a stendere facilmente la sfoglia.