RICETTA: TORTA DI RISO

La Torta di riso è un dolce tipicamente bolognese. 
Veniva chiamata Torta degli Addobbi perché la si offriva a vicini e conoscenti in occasione della Festa degli addobbi (la festa del decennale di una parrocchia in cui si usava addobbare con dei drappi le finestre). 

Nella mia famiglia è tradizione farla in occasione del Natale e di altri festeggiamenti particolari. 
Alcune note: nella mia ricetta è previsto solo il cedro, ma c'è chi aggiunge altri canditi (ad es. l'arancia); nella mia ricetta la torta è imbevuta di Alchermes che noi preferiamo perché più dolce, ma mia madre usava un liquore alla mandorla amara e ci sono altri che usano miscele di liquori a seconda del proprio gusto.
Viene servita a quadrotti o a losanghe con uno stecchino infilzato.
Richiede una preparazione abbastanza lunga, ma è tutto sommato di facile esecuzione e garantisco che viene apprezzata da chiunque e un pezzetto tira l'altro.

INGREDIENTI
1  l di latte - 100 gr di riso (io uso un riso qualunque, ma se si preferisce, si può usare il superfino) - 100 gr di mandorle sgusciate da tritare (NON già macinate) - 100 gr di cedro candito - 200 gr di zucchero - 50 gr di zucchero vanigliato - 5-6 uova (dipende dalla grandezza) - una ciotolina di amaretti - liquore Alchermes

Scaldare appena il latte e, nel latte appena tiepido, far cuocere il riso (circa 20 minuti), mescolando affinché non si attacchi. Spegnere il fuoco.
Nel mixer tritare il cedro con lo zucchero (MAI il cedro da solo altrimenti si attacca alle lame ed è tutto da buttare). Tritare le mandorle. Tritare gli amaretti.
Unire al riso tutti gli ingredienti tritati, uno alla volta, mescolando molto bene perché non si attacchino, lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Sbattere le uova e aggiungerle, sempre mescolando, al composto (si ottiene un composto liquido).
Preparare la teglia (o 2 teglie piccole): NON ungerle, meglio cospargele di zucchero (usando il setaccio) cosicché la torta non si attacca. Con il mestolo mettere la torta liquida ottenuta nelle teglie.
Mettere in forno per 1 ora e mezza a 160° verificando che la parte superiore rimanga dorata e non si scurisca (eventualmente controllare la cottura con uno stecchino: se esce asciutto è pronta).
Terminata la cottura, si separa delicatamente la torta dalla teglia ossia si infila un coltello in tutto il perimetro staccando la torta dalla teglia. Bucherellare la torta con uno stecchino e cospargela di liquore usando un cucchiaio. La torta si deve imbebere bene di liquore.
Far riposare 1 giorno sul piano della cucina, non coperta (altrimenti si condensa).

Su Youtube ho trovato un video che corrisponde alla mia ricetta tradizionale : http://www.youtube.com/watch?v=MvDuKXPHcvo