SALSA DI CONTORNO

Non so se questa salsa fa parte di una tradizione bolognese, so che in casa mia è passata di generazione in generazione e quindi l'ho sempre assaporata sin dai miei nonni.
Si presta perfettamente ad accompagnare i bolliti (tradizione della domenica) ma è perfetta anche per gli arrosti.

E' come al solito un piatto molto semplice, ma che richiede un po' di pazienza nei tempi di cottura per poterne assicurare il massimo del gusto.
Si presta ad essere congelata, tant'è che ne faccio sempre una quantità in più e la sigillo in un vasetto di vetro pronto per il congelatore.


Ingredienti: prezzemolo - zucchine - peperoni (1 giallo, 1 rosso, 1 verde) - passata di pomodoro (o, se disponibili, pomodori freschi) - olio - sale 

Tritare un'abbondante manciata di prezzemolo (o utilizzare quello già tritato congelato). Tritare finemente le zucchine (io uso il mixer, ma occorre fare attenzione a non ridurle in poltiglia). Tritare i peperoni (stesso discorso delle zucchine).
Scaldare un po' d'olio in un tegame e versarvi il prezzemolo. Dopo pochi minuti versare le zucchine. Mescolare bene il tutto.
Lasciar cuocere per almeno 5 minuti a fuoco vivo, dopodiché versare i peperoni e lasciar cuocere altri 5-8 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Tritare al mixer i pomodori freschi e unirli al tegame o, in alternativa, usare un po' di passata di pomodoro. Posizionare sul fuoco più piccolo a fiamma bassissima. Salare a piacimento. Coprire il tegame lasciando un piccolo sfiato e lasciar cuocere per almeno 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
Servire ben calda.