Ho letto spesso che "oramai i bolognesi non fanno più il ragù"; dissento da questa affermazione. Nella cerchia delle mie conoscenze la tradizione resiste, poi magari è chiaro che, essendo ipercalorico, non lo facciamo tutti i giorni o tutte le settimane, ma è altrettanto chiaro che non usiamo il vasetto di ragù pronto: questo MAI !
La ricetta originale è depositata presso la Camera di Commercio e la si trova ovunque nel web, ma ovviamente ogni famiglia ha la propria tradizione.
Nella mia famiglia ad esempio, non si è mai usato l'olio di oliva, bensì quello di semi con aggiunta di burro; né abbiamo mai aggiunto il vino.
Di sicuro ci sono un paio di cose che credo siano condivise da chiunque:
1) il ragù necessita di tanto tempo; deve stare a fiamma bassissima per almeno 4-5 ore. Solo così i sapori si misceleranno al meglio tra di loro
2) che nessuno offra mai ad un bolognese DOC gli spaghetti con il ragù (tranne che a quel traditore di mio figlio che ogni tanto se li fa). Orrore! Perfetti tagliatelle e penne, ma va bene qualsiasi pasta, purché non siano spaghetti, per cortesia no.
Comunque nella mia famiglia il ragù si fa così.
